Мультиварка намного упрощает процесс приготовления хлеба из ржаной муки в домашних условиях. В этом приборе создается оптимальная температура для теста, поэтому расстойку хлеба можно проводить сразу в мультиварке.
Ингредиенты
- ржаная мука – 120 г;
- цельнозерновая мука – 120 г;
- солод – 40 г;
- пшеничная мука I сорта – 180 г;
- вода – 340 мл;
- прессованные дрожжи – 15 г;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- растительное масло – 30 мл;
- молоко – 15 мл;
- тмин – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
- В теплой воде растворить прессованные дрожжи (если использовать сухие дрожжи, их следует брать в три раза меньше).
- Добавить соль и сахар, а затем влить растительное масло.
- Ржаную муку и солод необходимо просеять и смешать с водой.
- Цельнозерновую муку также просеять и добавить в тесто. Если в сите остались отруби, их также следует всыпать в миску с тестом. После каждого добавления муки тесто следует хорошо вымешивать, чтобы мука соединялась с жидкостью.
- В самом конце добавить просеянную пшеничную муку и продолжать замес. Тесто должно получится густым и немного липким.
- Миску смазать маслом и поместить в нее тесто. Накрыть миску пищевой пленкой и подождать, пока тесто увеличится в объеме примерно вдвое.
- Чашу мультиварки слегка смазать маслом. Подошедшее тесто переложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, слегка растянуть, а после сложить конвертом. Повторить растягивание-складывание еще раз, после чего сформовать круглую булочку и поместить ее в мультиварку. Настроить прибор на программу «Йогурт», установив время 1 час. За это время хлеб хорошо поднимется.
- С помощью силиконовой кисточки смазать верх хлеба молоком и посыпать тмином.
- Включить мультиварку на программу «Выпечка» и выпекать хлеб в течение полутора часов.
- Готовый хлеб извлечь из мультиварки и остудить на решетке.
Ржаной хлеб по этому рецепту получается пышным и пружинистым, такая структура достигается благодаря присутствию в составе теста пшеничной муки, которая имеет более высокую клейковину, чем ржаная. Из домашнего ржаного хлеба можно приготовить замечательные гренки и бутерброды для завтрака или перекуса. Также ломтик свежего хлеба станет отличным дополнением к борщу или другому супу.
