Основу блюда составляют четыре главных ингредиента – говядина, соус ткемали, рис, а также чеснок. Кислый сливовый соус способствует лучшему перевариванию говядины, а рис уравновешивает резкий сливово-чесночный вкус супа. Грузинские блюда уникальны в своей сбалансированности, легко усваиваются и оказывают благотворное влияние на организм. Не зря ведь среди народов Кавказа очень много долгожителей.
Ингредиенты
- говядина на кости – 1,2 кг;
- лук – 120 г;
- морковь – 130 г;
- корень сельдерея – 60 г;
- корень петрушки – 40 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- соль – по вкусу;
- рис – 120 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соус ткемали – 70 г;
- томатная паста – 80 г;
- хмели-сунели – 10 г;
- растительное масло – 45 мл;
- перец чили – 2 стручка;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- зелень кинзы и петрушки – 1 пучок.
Пошаговое приготовление
- Мясо необходимо промыть, поместить в емкость мультиварки и залить холодной водой. Включить прибор на режим «Суп», довести до кипения и снять образовавшуюся пену.
- Затем поместить в кастрюлю морковь, разрезанную пополам, одну луковицу, коренья сельдерея и петрушки, а также лавровый лист, гвоздику и горошины душистого перца. Варить бульон в течение одного часа.
- После того, как мясо сварится, его следует вынуть на тарелку, а бульон слить в другую кастрюлю, процедив через сито.
- Мультиварку настроить на опцию «Жарка», налить в емкость растительное масло, а затем поместить в нее измельченный лук.
- Пока лук жарится, необходимо мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Когда лук подрумянится, добавить к нему мясо и также обжарить.
- После этого следует ввести томатную пасту и ткемали, добавить все специи и раздавленный чеснок, а затем протушить 10 минут.
- В кастрюлю с мясом налить горячую воду и засыпать промытый рис. Посолить по вкусу и варить харчо на программе «Суп» 40 минут.
- Зелень кинзы и петрушки мелко нарезать и насыпать непосредственно в тарелку с супом перед подачей на стол.
Суп харчо получается очень наваристым, густым, больше похожим не на первое блюдо, а на рагу. По оригинальному рецепту харчо готовится острым, поэтому при сервировке следует дополнительно подать острый красный перец, чтобы можно было регулировать уровень остроты по своему вкусу.
