В классическом исполнении дамлама тушится на костре в большом казане с плотно закрывающейся крышкой. Блюдо готовится на медленном огне, томясь в собственном соку продолжительное время, и чем дольше, тем лучше. Дамлама в большом почете у азиатских хозяек, ведь при минимальных затратах труда получается очень вкусный и сытный обед.
Ингредиенты
- баранина – 450 г;
- картофель – 380 г;
- баклажан – 380 г;
- помидор – 340 г;
- лук – 270 г;
- морковь – 270 г;
- сладкий перец – 380 г;
- капуста – 320 г;
- растительное масло – 30 г;
- соль, специи – по вкусу;
- зелень укропа – пучок.
Пошаговое приготовление
- Все продукты для приготовления дамламы закладываются сырыми, без предварительной обжарки. Баранину необходимо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, а после нарезать на куски. В емкость мультиварки налить немного растительного масла и уложить баранину, посыпав сверху солью и перцем. Можно добавить любимых приправ по вкусу.
- Лук очистить и нарезать полукольцами, а затем распределить сверху мяса. Все овощи будут располагаться слоями и нарезаться довольно крупно.
- Морковь нарезать кружочками и отправить в казанок.
- Баклажаны очистить и крупно нарезать. Эти овощи имеют горчинку, поэтому их необходимо предварительно засолить и оставить на пол часа, после чего промыть в проточной воде, чтобы избавиться от горечи. Подготовленные баклажаны распределить поверх моркови.
- Картофель очистить, разрезать на 4 части и добавить к уже нарезанным овощам. Каждый слой овощей нужно посыпать солью и специями.
- Следующим слоем необходимо разместить сладкий перец. Если он не очень крупный, можно положить целые перчинки, а большие плоды следует разрезать на четвертинки, удалив семена и сердцевину.
- Помидоры для дамламы нужно выбирать спелые, ярко-красного цвета, с плотной мякотью. С них следует снять кожицу, разрезать пополам и разложить на перце.
- Последний слой будет состоять из капустных листьев, которыми необходимо прикрыть томаты и немного придавить.
- Воду доливать не нужно, так как овощи будут готовиться в собственном соку. Закрыть крышку мультиварки и включить программу «Выпечка» на 30 минут, а после изменить режим на «Тушение» и готовить рагу 2,5 часа.
Дамлама по-узбекски получается очень сочной и ароматной, этим сытным блюдом можно накормить большую семью. Раскладывать дамламу следует так, чтобы каждый слой попал в тарелку. Дополнить рагу можно свежей зеленью укропа и мягкой хлебной лепешкой.
