По классическому рецепту азу по-татарски готовится из говядины, а если еще больше углубиться в историю, то выяснится, что изначально это блюдо готовилось из конины в толстостенных казанах.
Со временем рецепт приготовления азу, как и многих других блюд, подвергся изменениям, и теперь его готовят из любого вида мяса. Для диетического питания чаще используют говядину или телятину, а в остальных случаях мясной основой азу выступает свинина, а также курица. Что касается посуды для приготовления, то здесь на помощь придет мультиварка, которая позволяет сделать рагу намного сочнее, и при этом сохранить форму овощей в исходном виде.
Ингредиенты
- говядина – 600 г;
- лук – 130 г;
- соленые огурцы – 175 г;
- картофель – 420 г;
- помидоры – 240 г;
- растительное масло – 55 мл;
- соль – по вкусу;
- специи (куркума, молотый черный перец, тимьян, кориандр) – по вкусу;
- лавровый лист – 3 небольших листика;
- чеснок – 3 крупных зубка;
- зелень укропа и петрушки – 1 пучок.
Пошаговое приготовление
- Чтобы приготовить азу по этому рецепту можно взять мякоть говядины или телятины. Мясо нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и некрупно нарезать, как на гуляш.
- В емкость мультиварки влить растительное масло и включить прибор на программу «Жарка». Обжаривать мясо до получения легкой корочки. Мультиварку при этом не закрывать.
- Затем к мясу нужно добавить измельченный лук и обжаривать 10 минут.
- Соленые огурцы должны быть небольшого размера и плотные. Их необходимо промыть от рассола и мелко нарезать. С томатов следует предварительно снять кожицу, а затем нарезать дольками. Соединить овощи с поджаренным мясом, а после добавить чеснок и посолить по вкусу. Количество и состав специй можно регулировать по желанию. Если жидкость, которая выделилась с овощей, не покрывает полностью рагу, необходимо влить немного горячей воды. Переключить программу мультиварки на «Тушение», закрыть крышку прибора и готовить рагу 40 минут.
- Затем очистить картофель, нарезать его крупными дольками и выложить в емкость мультиварки. Если картофель не покрыт жидкостью, нужно влить немного воды. Тушить азу на этой же программе еще 20 минут.
Подавать к столу это блюдо следует в горячем виде, посыпав свежей зеленью. Благодаря картофелю азу по-татарски не нуждается в дополнительном гарнире, а соленые огурцы вместе с томатами делают блюдо сочным, с большим количеством пряного соуса.
